輕鬆創業＆美味生活

準備材料:

1.水                           4000cc

2.照燒醬料粉                   500公克

3.萬家香香菇素蠔油             2.5公斤

4.照燒醬(可不加)               500公克

5.牛頭牌沙茶醬                  25公克

6.高梁酒                       100cc

7.香油                          少許

操作方法:

將1~6等備料攪拌均勻後,大火煮開,轉小火煮5分鐘熄火即可,冷卻後放入冷藏備用,使用時倒入小容器

中再加入少許香油即可.需邊攪拌邊煮 避免燒焦.

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準備材料:

1.章魚燒粉            500克

2.水                  1000cc

3.蛋                   5顆

4.沙拉油

5.高麗菜切碎片

6.紅薑切細(可不加)

7.熟章魚切小塊

8.美乃滋或山葵醬

9.章魚燒醬

10.柴魚片

11.海苔片

操作方法:

1.先將章魚燒粉與水調成麵糊備用,再將整個烤盤用烤肉刷塗上一層油,預熱後將麵糊倒入烤盤,

每個洞約7分滿,再依序放入高麗菜.紅薑.章魚後再倒入麵糊至整個烤盤約9分滿(指整個烤盤的邊緣,

先用尖叉從烤盤邊緣劃開確定不沾盤,即可用尖叉沿著每個圓洞中間劃開,並不停地將章魚燒翻轉成形

成圓球狀,過程中必須不斷的在章魚燒的表面上淋上少許的油(像油炸一樣),直至表皮呈金黃色

即可移至另一烤盤將多餘的油份烤乾即可.

2.先刷章魚燒醬再將美乃滋或芥末擠在章魚燒上,最後再撒上海苔粉及柴魚片即可.

章魚燒醬作法:

材料:                                      作法:

1.金蘭醬油      400公克             先預留200克水與章魚燒粉混合備用,其餘材料放入鍋中

2.水            600cc               煮滾後,再將預拌的章魚燒粉水倒入,煮滾後轉小火再滾

3.米酒           50cc                2~3分鐘即可.

4.章魚燒醬粉    300公克 

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準備材料:

1.蜜汁燒烤粉                  500克

2.金蘭(或金味王)醬油         1500克

3.水                        1000cc

4.二砂紅塘                   1000克

5.米酒                        200克

6.肉                        2件=36公斤

操作方法:

將1~4料一起煮滾後熄火,再加入米酒,待涼即可醃肉.

醃漬時間為24小時,期間需不定時翻動2~3次.

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準備材料:

1.碳烤魷魚玉米醬粉            1000公克

2.香油                          約50cc

3.金蘭醬油                     700公克

4.水                             2000cc

5.米酒                          50cc(酒精濃度約20度)

6.蒜頭                           300公克(加入少許冷開水打成泥)

7.再來米粉                        少許

8.豬油                            少許

操作方法:

將香油到入鍋中以小火先將碳烤魷魚玉米醬料粉拌炒約1分鐘,待香氣出來後,再依序到入金蘭醬油-

水-米酒轉大火煮滾後再轉小火煮約3分鐘後熄火,熄火後再加入蒜泥即可,若是拿來當烤玉米醬料,

需將煮好的醬汁分成兩份:一份以再來米粉加水煮成稠狀,另一份加少許豬油即可,使用於烤玉米時,

建議可撒些沙茶粉或白芝麻粉+花生粉(比例為1:2)風味更佳.

PS:保存時需冷藏.

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準備材料:

1.水                               4000cc

2.雞腿或雞排                    18公斤

3.烤雞腿浸料        1000公克(1包)

4.米酒                           100cc

5.味源紅油                      300~500cc

 (紅油可自行增減或不添加,目的在使肉烤起來顏色更紅潤)

操作方法:

將烤雞腿浸料與水攪拌均勻後放入雞腿或雞排充分拌勻,入冷藏醃漬24小時即可使用(24小時後

需將肉撈起,湯汁倒掉否則會太鹹),2天內沒用完需放入冷凍保存,使用時退冰即可.

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醃肉操作:

1.香酥雞浸料               500克

2.雞丁                     6公斤

3.水                       750cc

4.米酒                      50cc

先將蒜頭加少量的水打成泥,加入醃料與剩餘的水.攪拌勻後再放入雞丁拌勻即可放入冷藏,醃漬24小時

後即可使用,若沒用完於48小時後要放入冷凍保存(沒放入冷凍的話會變的太鹹).

炸粉操作:

1.醃漬好的雞丁             6公斤+醃料湯汁

2.香脆雞粉                 1100克

3.水                        350cc

4.蒜泥                      200克

將醃好的雞丁肉(醃漬的湯汁不用倒掉)+水+香脆雞粉充分拌勻放冷藏備用,未使用完分裝放入冷凍保存.

已拌生蒜之產品 盡量於當天使用完畢 生蒜易發酵 肉品會發酸

油炸操作:

油溫約180~190度,混合好的雞丁推入油鍋裡(一次炸量不要太多約300克的量),入油鍋後

雞丁會黏在一起,用夾子將沾黏的雞丁一一分開,油炸時間約2.5~3分鐘即可起油鍋,撒上撒料即可.

油炸完成的成品 盡量於短時間內售出 避免二次回炸（二次回炸口感變硬 肉質偏乾）

 
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準備材料:

1.雞腿約6隻(切塊)

2.洋蔥1顆(切丁)

3.紅蘿蔔1條(切丁)

4.馬鈴薯兩顆(切丁)

5.水1500cc

6.咖哩粉150公克(日式咖哩粉)

操作方法:

1.將鍋熱油(可加入少許奶油)放入洋蔥拌炒,待洋蔥炒軟後再陸續放入雞肉.紅蘿蔔.馬鈴薯等拌炒至微熟.

2.加入1500克的水煮滾後熬煮約10分鐘,再將咖哩粉以少許水(約200cc)拌成漿狀後緩緩倒入鍋中煮滾即可(倒入時需同時攪拌).

3.完成後不可持續加熱,第二餐後可定量以微波爐加熱即可,本產品可冷藏保鮮,風味不減.

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食品原料工廠：提供各式開店必備之食品原料.炸粉.醃漬料.各式胡椒鹽.各式風味撒料.醬料粉.火鍋湯頭粉.

滷肉粉.簡餐便當原料.烘焙粉等多種台灣小吃原物料.SGS檢驗合格.HALA食品清真認證.ISO9001.ISO22000.

準備材料

冬瓜粉         100g

滾水           770g

操作方法

1.先將水煮滾。

2.關火倒入冬瓜粉。

3.持續攪拌至冬瓜粉完全溶解。

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食品原料工廠：提供各式開店必備之食品原料.炸粉.醃漬料.各式胡椒鹽.各式風味撒料.醬料粉.火湯頭粉.滷肉粉.簡餐便當原料.炸雞原料.雞排原料.鹽酥雞原料.烘焙粉等多種台灣小吃原物料.SGS檢驗合格.HALA食品清真品清真認證.ISO9001.ISO22000.大師級食品原料.

以下口感.香味及甜度須視當地材料現場測試為主.奶油內餡可添加任何冰沙果醬調製成各種口味.

餡料棒操作若不順手可使用大的冰淇淋挖匙或湯匙,所有餡料須以保鮮盒盛裝,隔夜需冷藏,

使用需回溫.

紐西蘭奶油餡準備材料:

1.蛋                           兩顆(內容量約109克)

2.溫水                       400cc

3.鮮奶油                   100克

4.奶油餡料粉             90克

操作方法:

1.將50度c水400cc+鮮奶油100克+細白紗糖90克+蛋2顆約109克放入鍋內攪拌,纖亦慢速

攪拌均勻,使糖粉充分溶解拌勻後,再以高速攪拌成細密的泡沫狀,再取90克的奶油餡料粉以慢速

將泡沫與粉充分攪拌融合, 再以刮刀將鍋壁粉屑刮入鍋中繼續以中速攪拌成奶油狀為止.

2.完成後可以此鍋或改由小一些的容器,以隔水加熱的方式將打好的奶油餡加熱成為熟餡料,

加熱時需持續攪拌,若非採隔水加熱而是以容器於瓦斯上直接加熱需將火調至最小,並不停

持續攪拌,因為餡料非常容易燒焦.

3.也可以將鍋子以保鮮膜包覆後放入以電子鍋蒸熟.

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烤鴨醃漬:

準備材料:

1.鴨肉                            18公斤

2.烤鴨浸料                        900公克(全鴨建議用量1000公克)

3.金蘭醬油                        200克

4.紹興酒(或米酒)                   60克

5.冰水                           1800克

6.香油                             30克

操作方法:

以上材料拌均勻,再放入鴨肉(全鴨冷藏醃漬約48小時,使用按摩機打好後醃漬一天)即可使用,

若未使用完須將肉品撈起,放入冷凍保存,使用前一天放入冷藏退冰即可使用.

食品原料工廠：提供各式開店必備之食品原料.炸粉.醃漬料.各式胡椒鹽.各式風味撒料.醬料粉.火鍋湯頭粉.

滷肉粉.簡餐便當原料.烘焙粉等多種台灣小吃原物料.SGS檢驗合格.HALA食品回教清真認證.ISO9001.ISO22000.

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