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烤鴨醃漬:

準備材料:

1.鴨肉                            18公斤

2.烤鴨浸料                        900公克(全鴨建議用量1000公克)

3.金蘭醬油                        200克

4.紹興酒(或米酒)                   60克

5.冰水                           1800克

6.香油                             30克

操作方法:

以上材料拌均勻,再放入鴨肉(全鴨冷藏醃漬約48小時,使用按摩機打好後醃漬一天)即可使用,

若未使用完須將肉品撈起,放入冷凍保存,使用前一天放入冷藏退冰即可使用.

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