輕鬆創業＆美味生活

滷肉粉操作方法:

1.肉品.內臟.海帶.蒜頭.蛋              適量

2.蔥.老薑.蒜頭.洋蔥適量               適量

3.萬家香醬油膏或香菇素蠔油    700cc

4.水                                         9000cc

5.滷肉粉                                   500克

作法:

1.先將肉品.內臟用水煮滾去血水

2.以豬油爆香2料後置入滷包袋中綁緊備用

3.將滷包置入9000cc水中,再加入3.5料,以大火煮滾後轉小火,放入1料蓋上鍋蓋後滷約20分鐘,熄火浸泡約50分鐘將1料撈起即可,剩餘的湯汁及成滷肉汁,可做成熱滷汁用.

4.肉品及內臟滷的時間約20~30分鐘熄火,浸泡2小時,米血可直接用浸泡方式即可,海帶.白蘿蔔.豆干及豆類製品要另用小鍋滷約15分鐘(可利用滷完肉品的滷汁),滷完滷汁.不可重複使用需倒掉.

滷味香操作方法:

1.將滷味香120公克+20000cc的水+滷肉汁4000cc放入滷桶加熱後即成營業用滷汁.

2.營業用滷汁會隨著大火加熱滷汁蒸發或給客人的湯汁而變少也會變鹹,當要加湯時以8克的滷味香+2000cc的水+400cc的滷肉汁比例補充即可.

PS:營業用滷汁需每天更換.

出餐方法:

汆燙好滷味起鍋前放入九層塔 起鍋後加入:胡椒鹽.蒜蓉滷味醬.酸菜.香油即可.

應備食材(僅參考):

1.蔬菜類:高麗菜.四季豆.青椒.蘆筍.香菇.金針菇.豆芽菜.空心菜.金針花.菜頭.花菜.

2.雞肉:雞翅腿.雞翅.雞胗.雞肝.雞皮.雞脖子.滷蛋.

3.豬肉:粉腸.大腸.小腸.豬肝.豬頭肉.豬耳朵.豬血.

4.鵝肉:鵝腸.

5.牛肉:牛腩.牛肚.

6.羊肉:羊舌.

7.火鍋料:水晶餃.甜不辣.豆皮.豆干.海帶.海帶芽.米血.芋頭籤.鳥蛋.蟹棒.

8.統一麵.大乾麵.冬粉.

 若有任何疑問請電洽0977-247375(美味低價創業好幫手-大余)或於部落格留言即可

 試用品免費提供 運費150 貨到付款

食品原料工廠：提供各式開店必備之食品原料.炸粉.醃漬料.各式胡椒鹽.各式風味撒料.醬料粉.火湯頭粉.滷肉粉.簡餐便當原料.炸雞原料.雞排原料.鹽酥雞原料.烘焙粉等多種台灣小吃原物料.SGS檢驗合格.HALA食品清真品清真認證.ISO9001.ISO22000.大師級食品原料.

滷味香料操作方法:

材料:

1.香油                          200cc

2.爆香用青蔥切段                 50克

3.爆香用老薑切片                 30克

4.爆香用蒜頭                     30克

5.花椒粒                         10克

6.四季醬油                      600cc

7.滷味香料                      350克

8.蔥段                           50克

9.老薑切片                       30克

10.蒜頭                          30克

11.水                         10000cc

作法:

熱鍋倒入香油爆香再放入2~3料爆香(要炒至金黃香氣出來),再放入花椒粒炒約2分鐘再將6~11料

一起倒入煮滾即完成滷味香料湯汁.

麻辣香料操作方法:

1.麻辣香料                  110克

2.滷味香料湯汁             4000cc

作法:

將1~2料混合煮滾即可,若覺不夠麻可再加花椒粒用香油爆香後放入煮滾.

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試用品免費提供 (需酌收運費120)

食品原料工廠：提供各式開店必備之食品原料.炸粉.醃漬料.各式胡椒鹽.各式風味撒料.醬料粉.火湯頭粉.滷肉粉.簡餐便當原料.炸雞原料.雞排原料.鹽酥雞原料.烘焙粉等多種台灣小吃原物料.SGS檢驗合格.HALA食品清真品清真認證.ISO9001.ISO22000.大師級食品原料.

便當準備材料:

1.豬肉                    1.8公斤

2.滷肉粉               50克

3.水                   1000cc

4.醬油                   80克

5.素蠔油              120克

6.米酒                  100克

7.冰糖(糖)             50克

8.番茄醬                 30克

9.梅乾菜                 少許

10.蒜                      少許

11.蔥                      少許

操作方法:

                 用現有材料中的醬油'醬油膏倒少許在豬肉上醃漬,待油鍋熱油後將豬肉放入油炸約3~5分鐘

(視肉的大小),冰糖用乾鍋炒成醬色(用小火),將所有材料放入鍋中燉煮即可(義式快鍋煮滾後轉小火

約15分鐘即可,平常鍋子則須燉煮約1.5小時,另需注意水量可能要增加少許,否則燉煮太久水量減少

可能會太鹹).

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                                   我們有提供試用品讓大家試用(需酌收運費120)

 準備材料:

1.五花肉(切丁)                    1.2公斤

2.肉燥特調香料                   20克

3.金蘭醬油                         200克

4.冰糖                               80克(若有加洋蔥一顆,則冰糖放70克)

5.萬家香香菇素蠔油             120克

6.紅蔥酥                            60克

7.紅蔥油                            60克

8.豬油                               少許

9.水                                 2000cc

10.紹興酒                         40cc

操作方法:

       豬油入油鍋放入五花肉及冰糖(洋蔥)炒至肉有點變焦黃,轉最小火,放入肉燥特調香料燒為拌勻,

再倒入金蘭醬油拌炒一下即可備用.

炒好的肉丁放入砂鍋內+水+蠔油+紅蔥酥+紅蔥油+紹興酒,滷約一個半小時即可.

PS.紅蔥油可自行製作,一次可多作依點存放備用(材料為:紅蔥頭+豬油爆至紅蔥頭變咖啡色即可)

      亦可不加,全由紅蔥酥替代也可.

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