輕鬆創業＆美味生活

醃肉操作:

1.香酥雞浸料               500克

2.雞丁                     6公斤

3.水                       750cc

4.米酒                      50cc

先將蒜頭加少量的水打成泥,加入醃料與剩餘的水.攪拌勻後再放入雞丁拌勻即可放入冷藏,醃漬24小時

後即可使用,若沒用完於48小時後要放入冷凍保存(沒放入冷凍的話會變的太鹹).

炸粉操作:

1.醃漬好的雞丁             6公斤+醃料湯汁

2.香脆雞粉                 1100克

3.水                        350cc

4.蒜泥                      200克

將醃好的雞丁肉(醃漬的湯汁不用倒掉)+水+香脆雞粉充分拌勻放冷藏備用,未使用完分裝放入冷凍保存.

已拌生蒜之產品 盡量於當天使用完畢 生蒜易發酵 肉品會發酸

油炸操作:

油溫約180~190度,混合好的雞丁推入油鍋裡(一次炸量不要太多約300克的量),入油鍋後

雞丁會黏在一起,用夾子將沾黏的雞丁一一分開,油炸時間約2.5~3分鐘即可起油鍋,撒上撒料即可.

油炸完成的成品 盡量於短時間內售出 避免二次回炸（二次回炸口感變硬 肉質偏乾）

 
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