輕鬆創業＆美味生活

準備材料:

1.酵母漿或脆雞排粉

2.過濾水

3.整理盒

 操作方法:

將酵母漿或脆雞排粉以1:0.9比例加入過濾之40度溫水(夏天可不用溫水)及一碗前漿(之前已發酵好的母漿),將其均勻打散,於室溫放置30分鐘後(視母漿變化斟酌),需經2小時後散發一股類似優酪乳的酸味始可使用(那是正常味道),倘若成為水溝中的惡臭即是酵母菌過量死亡後所發出,必須更換新漿,有發現業主,將後者繼續使用,雖經180度高溫油炸並無問題,但若因此衍生醫療糾紛,業主需負全責.

 特色:

皮脆入味無腥味,鮮嫩多汁金黃色,獨家將雞胸肉變雞腿肉的神祕配方。

 注意事項:

1.使用過的粉漿如要留至隔天續用，於每日畢店時用細濾網,將碎肉殘渣撈除,放入冰箱保存,隔日營業前將前日粉漿（未沾過雞排所剩餘之粉漿）加入新粉和新水一起攪拌即可使用.夏天由於高溫,為免漿液反應過度導致敗壞影響健康,請於漿盒裡放置回收冰塊或調製兩桶漿,一桶現用.一桶放冰箱保存以每三小時做換漿動作,保持漿的新鮮度.

2.若整桶發酵後使用時間過久,導致炸起來的雞排變硬時,可再加入一些粉跟水調勻,馬上即可使用,炸起來的雞排會更酥脆.

※應映現今趨勢，人員培訓不易，穩定性也不足.目前許多店家已把粉漿改為速發的方式處理 簡化流程並提高產品的穩定度 。

 若有任何疑問請電洽0977-247375(美味低價創業好幫手-大余)或於部落格留言即可

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