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醃漬比例:（手工醃漬）

6公斤魷魚+450克魷魚浸料+800cc水

12公斤魷魚+900克魷魚浸料+1600cc水

18公斤魷魚+1350克魷魚浸料+2400cc水

PS:以上醃漬比例僅供參考.店家使用時依現況自行微調. 

油炸方法:

將醃漬完成的魷魚水份瀝乾,倒入些許粉漿(使其易沾粉)裹上香酥雞排粉並待其回潮後,入鍋油炸(預炸油溫180度)約30秒後撈起,

(依魷魚大小調整油炸時間);回炸約40秒

 

大魷魚操作方式：

1.將魷魚剖開後 清除內臟 喙部及眼部.

2.用竹籤將魷魚串起後將水滴乾.

3.刷上粉漿或整隻浸泡於粉漿後取出 並將多餘的粉漿滴乾.

4.將沾完粉漿的魷魚置於香酥雞排粉中 並用粉覆蓋 以手掌施力 讓粉均於沾附於食材上.

5.將多餘的粉抖掉 靜置回潮 待其回潮下鍋油炸（180度約2分半～3分半左右 需視其大小調整油炸時間）.

6.起鍋後 將竹籤取出（亦可整隻給客人食用） 撒上胡椒 切成塊狀或條狀後 即可出餐.

※可依各店家需求 於油炸後 加入蒜泥 蒜片 洋蔥丁 起士醬 泰式酸辣醬等 增加其口味豐富度。  

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