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高湯準備材料:

1.豬大骨                           4副

2.雞骨頭或雞腳                     適量

3.高麗菜                           1顆

4.香濃拉麵A粉                      1包(1000公克)

5.水                               45000cc

操作方法:

大骨4副+高麗菜1顆(對切成4等份)熬煮45000cc的水,約1~2小時後倒入1包(1公斤)香濃拉麵A粉,

再將水加至45000cc（或於鍋旁做記號亦可）煮滾將高麗菜撈起即可.

(加水是因為熬煮時水分會蒸發,若覺得太鮮甜高麗菜可等份減量或選擇不加)

營業完畢時將高湯再煮滾後鍋蓋半掩.冷卻後即可放入冰箱保存.

(掀鍋蓋時儘量不要讓水滴入鍋內,也不要搖動鍋子,鍋蓋的水滴可先擦乾).

出餐準備材料:

1.拉麵

2.叉燒肉                     (約3片).雞腿.排骨等主食

3.糖心蛋

4.青菜(青江菜.大陸妹等綠色蔬菜)

5.豆芽菜

6.滷筍干

7.玉米粒

8.海苔

9.熟白芝麻

10.青蔥(切珠)

11.高湯

12.紅蔥油                       少許(1小匙)

13.香油                          少許

操作方法:

將拉麵下鍋燙熟,同時將高湯500cc+香濃拉麵B粉+滷汁+醬油+味增也可用雪平鍋

加熱煮滾後,加入豆芽菜及青菜燙熟,再加入少許紅蔥油及香油,麵燙熟後起鍋放入湯碗中（如有需要 湯晚可先燙                                                                                                          熱）,再將高湯倒入麵中 放入其餘配菜即可.

豚骨拉麵:

500cc高湯+香濃拉麵B粉15克.

醬油拉麵:

400cc高湯+100cc熱開水+香濃拉麵B粉10克+90克滷叉燒滷汁+醬油適量.

(可依地方口味增減滷汁及醬油的量來控制鹹度)

 味增拉麵:

400cc高湯+100cc熱開水+香濃拉麵B粉10克+30克滷叉燒滷汁+10~15克味增.

(建議用信州味增)

若有任何疑問請電洽0977247375(美味低價創業好幫手-大余)或於部落格留言即可

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