輕鬆創業＆美味生活

準備材料:

1.肉片(豬肉.牛肉.羊肉.雞肉皆可)         4~5片

2.蝦子(白蝦)                          約1~2隻

3.蛤蜊                                  3顆

4.高麗菜                                適量

5.茼蒿(視季節可任意搭配綠色蔬菜)  

6.豆皮

7.火鍋料(如花枝餃.魚餃.燕餃.蛋餃.蟹棒.魚丸.貢丸.米血.....等可任意搭配) 

8.冬粉

操作方法:

大骨兩副（需先燙過）+高麗菜1~2顆(對切成半)熬煮50000cc的水,約1小時後倒入一包(1公斤)高湯粉,

再將水加至50000cc水位 煮滾將高麗菜撈起即可.

       (加水是因為熬煮時水份會蒸發,若覺得太鮮甜高麗菜可不加)

營業完畢時將高湯再煮滾後鍋蓋半掩即可.

          (掀鍋蓋時儘量不要讓水滴入鍋內,也不要搖動鍋子,鍋蓋的水滴可先擦乾)

火鍋出餐方式:

先將高麗菜.蝦子.蛤蜊.火鍋料等,用火鍋高湯煮滾後即可,其餘茼蒿.豆皮.肉片.冬粉等可用盤擺飾好直接送給客人.

沾醬可用一半豆瓣醬,一半沙茶醬.

風味火鍋:

1.咖哩鍋：火鍋高湯500cc+咖哩高湯粉10克

（若想使湯頭更加濃郁.可使用奶油（乳瑪琳）炒洋蔥再加馬鈴薯泥.約馬鈴薯25克+水25克.
    也可一次熬煮一鍋的量（約5000cc)備用）

2.番茄鍋:火鍋高湯500cc+適量番茄糊與新鮮紅番茄.+番茄高湯粉10克.

3.香茅鍋：火鍋高湯500cc+香茅高湯粉10克.

4.泡菜鍋：火鍋高湯500cc+泡菜高湯粉10克.

5.藥膳鍋:火鍋高湯+藥膳湯頭粉(依口味酌量添加).

6.大腸臭臭鍋：火鍋高湯500cc+臭豆腐醃汁與大腸滷汁（酌量）.

7.酸白菜鍋：火鍋高湯500cc+酸白菜高湯粉10克.

8.牛奶鍋（白鍋）：水500cc+白鍋高湯粉17克

9南瓜鍋：水500cc+南瓜高湯粉20克

10.素食高湯：水5000cc+素食高湯粉100克.

11.海帶芽湯粉：熱水500cc(可打蛋花）+海帶芽湯粉可10克+乾燥海帶芽（少許）.

12.起士牛奶湯粉：水500cc+起士牛奶湯粉50克，冷水攪拌均勻煮滾即可.

13.牛奶鍋湯粉：熱水650cc+牛奶鍋湯粉65克，冷水攪拌均勻煮滾即可.出餐前再加入奶油5克+乳酪絲20克.

註：各種風味的高湯粉.可依個人口味酌量增減.  


  若有任何疑問請電洽0977-247375(美味低價創業好幫手-大余)或於部落格留言即可

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高湯準備材料:

1.豬大骨                           4副

2.雞骨頭或雞腳                     適量

3.高麗菜                           1顆

4.香濃拉麵A粉                      1包(1000公克)

5.水                               45000cc

操作方法:

大骨4副+高麗菜1顆(對切成4等份)熬煮45000cc的水,約1~2小時後倒入1包(1公斤)香濃拉麵A粉,

再將水加至45000cc（或於鍋旁做記號亦可）煮滾將高麗菜撈起即可.

(加水是因為熬煮時水分會蒸發,若覺得太鮮甜高麗菜可等份減量或選擇不加)

營業完畢時將高湯再煮滾後鍋蓋半掩.冷卻後即可放入冰箱保存.

(掀鍋蓋時儘量不要讓水滴入鍋內,也不要搖動鍋子,鍋蓋的水滴可先擦乾).

出餐準備材料:

1.拉麵

2.叉燒肉                     (約3片).雞腿.排骨等主食

3.糖心蛋

4.青菜(青江菜.大陸妹等綠色蔬菜)

5.豆芽菜

6.滷筍干

7.玉米粒

8.海苔

9.熟白芝麻

10.青蔥(切珠)

11.高湯

12.紅蔥油                       少許(1小匙)

13.香油                          少許

操作方法:

將拉麵下鍋燙熟,同時將高湯500cc+香濃拉麵B粉+滷汁+醬油+味增也可用雪平鍋

加熱煮滾後,加入豆芽菜及青菜燙熟,再加入少許紅蔥油及香油,麵燙熟後起鍋放入湯碗中（如有需要 湯晚可先燙                                                                                                          熱）,再將高湯倒入麵中 放入其餘配菜即可.

豚骨拉麵:

500cc高湯+香濃拉麵B粉15克.

醬油拉麵:

400cc高湯+100cc熱開水+香濃拉麵B粉10克+90克滷叉燒滷汁+醬油適量.

(可依地方口味增減滷汁及醬油的量來控制鹹度)

 味增拉麵:

400cc高湯+100cc熱開水+香濃拉麵B粉10克+30克滷叉燒滷汁+10~15克味增.

(建議用信州味增)

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湯頭作法:

1.蒜                                3~5顆(切片)

2.薑                                5片

3.香油                              少許

4.柴魚高湯粉                        100克

5.水                                5000cc

操作方法:

用香油先將蒜片.薑片爆香再加入水及湯頭粉即可.

(約可煮7～10碗)

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準備材料：

1.香油                                   30克

2.辣椒油                                 50克

3.蒜頭                                   少許

4.老薑                                   少許

5.新鮮朝天椒(切末)                       15克(約5支)

6.花椒粒                                 5克

7.乾辣椒                                 10克

8.甜麵醬                                 50克

9.滷匠麻辣香料                           50克(可依辣度自行增減克數,或直接加麻辣醬亦可)

10.麻辣高湯粉                            150克

11.水                                    5000cc

操作方法：

用香油及辣椒由先將蒜頭。薑片爆香後，轉小火加入5~7料略炒一下，

再加入8~11料煮滾即可.

食材:

1.中藥材:桂皮.八角.黨蔘.陳皮.甘草.枸杞.紅棗等(可自行增減種類，若是不想客人看到中藥材，可用滷匠滷味香料20克代替中藥材)

2.鴨血.毛肚.(先用水汆燙過再用適量麻辣湯底以小火滷約30分鐘再浸泡2小時即可)

3.大白菜.

4.青蒜

白鍋湯底操作方法:

1.水                   5000cc

2.白鍋高湯粉           175克

作法:

將水煮滾(預留300cc水與高湯粉預拌)水煮滾後再加入預拌高湯煮滾即可.

(另中藥材出餐時再加入即可)

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 準備材料:

1.主食:鍋燒意麵.冬粉.雞絲麵.

2.海鮮:蝦子一隻.蛤蜊2~3顆

3.火鍋料3種(可任意搭配)

4.青菜:小白菜或青江菜

5.雞蛋一顆

6.蔥花少許

湯頭作法:

1.蒜                              3~5顆(切片)

2.薑                              5片

3.香油                           少許

4.鍋燒湯頭粉                  100克

5.水                              5000cc

操作方法:

用香油先將蒜片.薑片爆香再加入水及湯頭粉即可.(約可煮5~6碗)

※ 可加入多種湯頭粉 使湯頭內容更豐富更多變化.

  如 泡菜高湯粉，咖哩高湯粉，白鍋高湯粉（牛奶），香茅高湯粉，番茄高湯粉等

  操作方式可參考 火鍋高湯A 的方式來做調整.

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香料材料：

1.薑母鴨香料            20克
2.老薑母                  450克（用鎚子打碎）
3.鴨肉                     1.2公斤（1200克）
4.香油                     適量
5.黑麻油                  適量
6.紅標米酒               150克
7.水                        1500克

操作方法：

1.老薑母用香油及黑麻油煸香後,再加入薑母鴨香料炒至香味出來即可（備用）.

2.將鴨肉切片放入炒鍋中乾煎,將鴨油逼出後再將油倒出備用
   （鴨油再加香油及麻油即可用作麵線用油）
    再加入香油及黑麻油各半,將鴨肉炒至香味出來,再倒入米酒及水煮約半小時即可,
    煮好後鴨肉湯汁與 操作一 完成後混合為高湯,鴨肉則另用容器裝好備用,
    （亦可使用快鍋煮肉會更軟）.

湯粉材料：

1.薑母鴨湯粉               115克
2.高麗菜                     1/4顆
3.水                           6000cc
 

操作方法：

水+高麗菜先熬煮約1小時,再倒入薑母鴨湯粉煮至滾即可.

（注意：因熬煮時水份會蒸發,所以煮好後需將水量補至原本水位）.

出餐方法：

將材料一.及材料二完成後,混合加熱即可食用,份量比例可由店家自行決定.

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