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準備材料:    1.(蜜)脆雞排浸料                                  1500公克

                 2.過濾冰水                                           3000cc

                 3.雞排                                                  18公斤

                 4.金蘭純釀醬油（可不加）                    90cc

                 5.米酒  （可不加）                               100cc                                                                                                                                   

醃製方法：

 1.將去皮雞排洗淨

 2.(蜜)脆雞排浸料1350g+3000cc過濾冰水+18公斤雞肉之比例醃漬

 3.先將材料與水攪拌使其充分溶解混合後,將雞肉與水充分浸泡後,放入5度c冷藏

    密封保鮮浸漬24小時後,輕輕由下往上將擠壓黏著的雞排分離,待48小時後撈起

   ,骨頭朝上肉朝下,交叉疊放適量分裝,放入零下18度c冷凍備用,保鮮時間不宜

    超過一個月.剩餘之浸泡水必須丟棄.

  #雞排醃漬需不定時由下朝上翻動,將黏靠之雞排分離使其充分浸泡.可加速肉品入味 並改善肉質                                                                                                                   

油炸方式：

使用時將雞排退冰,注意先解凍先冷藏(使用).不得等全部解凍後才做冷藏動作,

此舉易招致雞肉產生腥味,應特別注意.

將已浸製好之雞肉放入粉漿內輕拌使其均勻沾上漿液後,攤開雞排

由左至右平放入鍋以180度油炸,約三分半鐘夾起剪骨兩刀後,輕放入鍋續炸30秒

後撈起,置於滴油網使其瀝乾後 撒上胡椒鹽.

全程約4～5分鐘.(需視雞排大小.厚薄調整油炸時間)

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