輕鬆創業＆美味生活

卡拉炸雞基本條件:

皮脆香酥.肉嫩多汁.滲透入味.定時定溫.金黃色不含油.

卡拉炸雞浸料比例:

手工醃漬:
600公克浸料:5000cc冰水:18公斤雞肉

亦可採用乾醃方式:600公克浸料 :18公斤雞肉

充分拌勻,放入冷藏醃漬,約三小時即可使用,

使用時須將等比例水量放入浸泡超過半小時以上才可使用.

醃漬機:

500公克浸料:1200cc冰水:18公斤雞肉
 

*注意單位換算

作法一：

1.將雞肉洗淨,浸泡24小時(需冷藏浸泡,冷藏不得存放三天,逾時冷凍倒出肉汁)

2.依示範人員現場指導操作,拌粉~>浸水~>拌粉~>入油鍋

3.油炸溫度180度,炸過約2分後溫度轉回160度,(現吃:起鍋前溫度再轉回180度即可)

4.油炸時間:雞腿10分(現吃須12分),雞塊(腿塊)10分(現吃須12分),雞翅6分

5.雞腿 排塊回炸約1分半鐘(180度) 雞翅約1分鐘(180度)

作法二：

1.將卡拉粉與水混合均勻後調成漿狀（粉1：水2），肉品洗淨將水瀝乾置入粉漿中拌勻.

2.肉品與粉漿拌勻後將肉品倒入卡拉粉中翻動至所需狀態，抖掉多餘的粉後下鍋油炸.

3.油炸方式與作法相同.

注意事項:

1.油溫到達時,才可開始油炸做業

2.炸雞入鍋後約30秒才可翻動 避免脫皮

3.拌粉後,需儘快將卡拉粉(卡脆粉)過篩(碎屑過篩後可打成粉漿使用）.

4.以上油炸時間僅供參考，需視肉品大小 規格 調整油炸時間.

若有任何疑問請電洽0977247375(美味低價創業好幫手-大余)或於部落格留言即可

   試用品免費提供(需酌收運費120)運費到付